vendredi 18 août 2017

Jêrome De Oliveira: Champion du monde de pâtisserie

Aujourd'hui un article vraiment particulier pour vous conter la belle rencontre humaine avec l'équipe de la Pâtisserie Intuitions by J. à Cannes, que nous avons eu le privilège de rencontrer.

Dans le décor subtil et doux de leur boutique vous serez invités au voyage, tournoyant entre les friandises au chocolat et autres guimauves aux arômes naturels, subjugués par la délicatesse des créations de Jérôme De Oliveira vous ne saurez plus où donner de la tête.

Humble et accessible, malgré son impressionnant palmarès, Lauréat du Mondial des Arts Sucré, plus jeune Champion du Monde de pâtisserie, Jérôme De Oliveira et son épouse Aurore ont réussi à mêler leurs savoir-faire pour créer un cocon, un doux écrin dans lequel ont se sent bien. Rien de régressif, même si le monde de l'enfance est bien représenté dans les réalisations du Chef (voir son fameux tourbillon à Oursons), mais plutôt un petit paradis pour les sens.


Les odeurs qui nous charment, aussitôt le pas de la porte franchi, mêlent subtilement douceurs sucrées et arômes naturels. Le Chef insiste d'ailleurs sur la qualité et l'exigence de ses approvisionnements. Nous pouvons citer par exemple les Citrons de Menton, Roses Centifolia de Grasse etc.

La base d'une pâtisserie de qualité passe par une exigence sans concession sur les matières premières.

La vue est comblée par la finesse de chacune des pâtisseries proposées. Le soleil est sublimé par la tarte aux citrons...à moins que ce ne soit l'inverse. Le moelleux Exalte sublime le chocolat, l'Onde de Choc au dessin acéré a l'allure d'une oeuvre d'art et le fondant d'un dessert parfait, le Paris-Brest vous fait oublier tous les régimes, toutes les méthodes à la mode. Vous n'avez alors qu'une envie...craquer !

Le toucher n'est pas en reste, les tablettes de chocolat, aux designs spécialement étudiés par le Chef et son épouse sont surprenantes. Idem pour les billes de cacao présentées dans des boites bleues qui rappellent le caviar...chaque détail est recherché, soigné, réfléchi.

Que dire du goût...les Bubble Cakes, la toute dernière création de Jérôme De Oliveira sont incroyables. Ne vous laissez pas surprendre par leurs enveloppes chocolatées colorées aux arômes délicieux...elles cachent un coeur cake fondant et onctueux à souhait (pour info il s'agit d'une douceur sans gluten).

Le Chef a d'ailleurs décidé de les utiliser pour remplacer (avantageusement selon nous), les macarons, peut être un peu trop vus et revus ailleurs.

 Les glaces du Chef (proposées également dans leur boutique et du centre commercial Polygone Riviera) sont aériennes, fruitées, parfaitement maîtrisées. Une mention spéciale pour la saveur Fleurs d'Orangers qui nous a laissé dans un bonheur pantois !

L'ouïe pour finir est comblée par les prix annoncés par l'exquise et trés professionnelle vendeuse, Isabelle. C'est d'ailleurs un objectif propre à la Pâtisserie by J. Intuitions que de vouloir proposer des prix accessibles à tous.


Dans toutes ses créations, le Chef ré-interprète les classiques mais ne tombe pas dans l'expérimentation. Tel un chef d'orchestre il rejoue une partition à sa façon et propose des variantes. Régulièrement il propose également des expérimentations un peu plus osées, voir par exemple le Baba Spritz.

Un mot également sur les gâteaux de voyage proposés par la boutique, les Panettone, flans et autres financiers sont tout simplement parfaits et comme leur nom l'indique, ils supportent parfaitement le voyage ! Le cadeau gourmand, idéal à ramener.



Alors n'hésitez plus ! Si vous êtes en ballade sur la Riviera faites le détour chez Jérôme De Oliveira.
Trois adresses pour vous accueillir

Pâtisserie INTUITIONS By Jérôme De Oliveira - Cannes

22 rue Bivouac Napoléon et au 35 rue Hoche
06400 Cannes
FRANCE
Tél: 04 63 36 05 07

Fermé le Lundi
Mardi au Dimanche : 10h à 19h
Tous les jours en périodes d'été, de fêtes et de congrès.
boutique@patisserie-intuitions.com


Pâtisserie INTUITIONS By Jérôme De Oliveira - Polygone Riviera

119 Avenue des Alpes
06800 Cagnes-sur-Mer
FRANCETél: 04 93 73 27 26

Du lundi au samedi de 10h à 20h
Le dimanche de 11h à 19h
Fermé les 25 décembre et 1er janvier.


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